Ugo Chiti si forma nel teatro, e nel 1970 fonda la compagnia Teatro in Piazza, con la quale sperimenta diversi linguaggi teatrali in veste di autore, scenografo, costumista e regista.
Nel 1983 inizia l’attività con la compagnia Arca Azzurra Teatro realizzando “Volta la carta… ecco la casa”, si apre così una seconda fase all’interno della sua ricerca sulla drammaturgia dialettale, che si concretizza nel 1985 con la produzione del suo “Carmina Vini”. Con Arca Azzurra Teatro Ugo Chiti porterà avanti tutta la sua carriera teatrale successiva. Parallelamente, Ugo Chiti prosegue la sua attività cinematografica, collaborando come co-sceneggiatore con Alessandro Benvenuti, Giovanni Veronesi e Francesco Nuti. Nel 1994 firma la sceneggiatura di OcchioPinocchio insieme a Francesco Nuti e Giovanni Veronesi.
Al cinema debutta anche come regista con il film Albergo Roma (1996), tratto dalla sua commedia teatrale “Allegretto (perbene ma… non troppo)” e vincitore del premio Kodak.
Negli anni prosegue ed intensifica la sua attività di sceneggiatore per il cinema. Tra i suoi lavori più più noti, la sceneggiatura del film Gomorra, tratto dal libro di Roberto Saviano.